Главная › Новости

Свежие и несвежие мясо и рыба: 10 советов

Опубликовано: 03.09.2018

Свежие и не свежие мясо и рыба, как разобраться и купить качественный продукт?

Как выбрать свежее мясо?

Вторая свежесть? Опасность подстерегает нас не только дома, но и на рынках, где вездесущие бактерии (или вирусы) превращают свежий кусочек мяса в протухший всего за несколько часов, да и правильность его хранения вызывает серьезные подозрения. Покупая мясо, не пленяйтесь его внешним видом и отсутствием особых неприятных запахов (в современной фармацевтике есть достаточно способов для искусственной его эстетизации), а попросите продавца разрезать выбранный вами кусок. У свежего мяса при надавливании на плотные, упругие мышцы образовавшаяся ямка быстро выравнивается, а после прикосновения к разрезу фильтровальной бумагой на последней не остается влажных пятен. Если на разрезе мышцы темно-красного цвета, слегка липкие и оставляют влажное пятно на фильтровальной бумаге, а образующаяся при надавливании ямка выравнивается медленно — мясо несвежее!

Как отличить свежую рыбу от не свежей.

Помните фразу: „Свежесть бывает только одна — первая, она же и последняя. А если осетрина второй свежести, то это означает, что онатухлая!»? Собственно говоря, это относится к покупке любых рыбных продуктов. Остановимся разве что на том, как правильно по запаху определить, свежая ли рыба на прилавке. Для этого понадобится нож или шпилька, которые необходимо воткнуть в тело рыбы в одно из ниже перечисленных мест:

♦ между спинным плавником и приголовком;

♦ во внутренности через анальное отверстие;

♦ в места механических повреждений или в наиболее мясистую часть.

Затем необходимо вынуть нож и понюхать его. Конечно, чтобы определить запах живой рыбы, ее протыкать не нужно — достаточно понюхать, например, в области жабр. А в мороженую — ввести (не размораживая продукт!) подогретый нож или шпильку. К показателям недоброкачественности рыбы относятся: наличие неприятного запаха, слизи; потускневшая чешуя, легко отделяемая от тушки; дряблые мышцы.