Тым, хто з нецярпеннем чакае выхадных, для таго каб адправіцца з сябрамі або сям'ёй на свой прысядзібны ўчастак , Знаёма пачуццё прадчування невялікага свята. А якое ж свята на дачы без шашлыкоў. Для таго каб ўдосталь атрымаць асалоду ад смачным смажанай на мангале мясам, важна не толькі выбраць смачны марынад і правільна яго прыгатаваць, а першапачаткова набыць якаснае мяса.
Правілы выбару свежага мяса
Прывядзём прыклады, як правільна выбіраць мяса ялавічыны. Гэтая інфармацыя можа быць скарыстаная да любога ўвазе мяса.
Такім чынам, мяса кароў дзеляць на тры катэгорыі:
- цяляцінай называецца далікатнае мяса жывёлы, узрост якога ад двух тыдняў да трох месяцаў;
- мясам маладняку з'яўляецца прадукт з жывёл ад трох месяцаў да трох гадоў;
- ялавічынай называюць мяса жывёлы, узрост якой перасягнуў трохгадовы тэрмiн; ялавічыну атрымліваюць з кароў, бугаёў і кастратаў.
Найбольш пажыўней і далікатней з'яўляецца мяса цяляціна і з маладняку. А вось калі параўноўваць смакавыя якасці, то з ялавічыны атрымліваюць больш наварысты і духмяны булён для першых страў.
Тым, хто жадае выбраць свежае мяса на шашлык, варта звярнуць увагу на колер яго скарыначкі. Пры знаходжанні мяса на свежым паветры, на яго паверхні ўтвараецца скарыначка. На свежым мясе яна светла-ружовая, а на мясе, якое было ўжо замарожана, скарыначка набывае чырвоны колер. Пры націсканні пальцам на скарыначку, яе цэласнасць ня павінна быць парушаная. Паглыбленне павінна хутка аднавіцца. Калі ёсць такая магчымасць, то трэба прыкласці далонь рукі да кавалка мяса. Свежае мяса не запэцкаць далонь. Яна застанецца сухі і чыстай.
Тлушч павінен быць мяккім і аднастайным. Усе сухажыллі і мышцы павінны быць моцна прымацаваныя да костак. Булён, прыгатаваны з свежай ялавічыны атрымліваецца празрыстым, вельмі духмяны, па колеры нагадвае салому.
Як вызначыць нясвежыя мяса?
Прыкметы нясвежага мяса такія: пры прилаживании далоні да кавалка мяса, на ёй утвараюцца вільготныя сляды. Мясная тканіна становіцца менш пругкай, пры далейшым захоўванні яна становіцца нават адрузлай. Яшчэ адной прычынай, па якой можна будзе ўсумніцца ў несвежести прадукту - гэта мутная сукравіцы і выходны ад мяса кіслы пах.
Ад нясвежага мяса атрымаецца каламутны булён, з вялікай колькасцю пены.
Але калі нясвежыя мяса не нясе ў сабе небяспекі, то адкрыта мяздранага прадукт абавязкова трэба ўмець распазнаць.
Па паверхні нясвежага кавалка мяса маецца мутная слізь. Няма падсохлай скарыначкі на мясе. Па ўсёй паверхні могуць быць бурыя плямы. Структура мяса друзлыя. Пры націсканні на мяса, выманне ня выраўноўваецца, а запаўняецца сліззю. Пры разрэзе з мяса выцякае бурая, і непрыемна пахнуць вадкасць. Ад мяса будзе зыходзіць пах серавадароду і аміяку.
Карысна будзе ведаць, што свежае мяса прыдатна на працягу 48 гадзін, а астуджанае мяса застаецца прыдатным ва ўжыванне 72 гадзіны.
Няхай гэтыя нескладаныя парады дапамогуць выбраць свежае мяса, не сапсуюць Намячаецца прыемны вечар у доміку ў вёсцы , У коле блізкіх сяброў і родных.
Як вызначыць нясвежыя мяса?
