,

холодец

  1. Ингредиенты (6-8 тарелок)
  2. о рецепте

Приближается Новый год! Старый закончится, мы его проводим, как положено, и встретим Новый, как получится. Традиционно накроем богатый стол с различными вкусными блюдами и не менее вкусными напитками.

Традиционно ... Что у нас традиционное, то? А?

Ингредиенты (6-8 тарелок)

  • Свиные ноги 2 шт
  • Свиная голень 1 шт
  • Говядина 1-1.2 кг
  • Морковь 1 шт
  • Корень петрушки 1 шт
  • Луковица 1 шт
  • Чеснок 1 головка
  • Перец черный горошком, перец душистый, лавровый лист, соль по вкусу
  1. Учитывая, что семья в холодец любит много мяса, домашней холодец из свинины не особо приветствуется. Приходится добавлять телятины.
  2. У нас никогда не добавляли в холодец курицу, и птицу вообще.
  3. Исторически сложилось так, что у нас прозрачный студень считается особенно почетным.
  4. Мясо купить лучше на рынке. Там оно гарантированно не замораживалось. Приближается Новый год

    Свиные ноги, голень и говядина

  5. Ноги, голени тщательно очистить от щетины, если надо, осмалиты на открытом огне. Очистить и промыть.
  6. Свиные ноги разрезать ножом вдоль пополам, и еще раз пополам по суставу. Рубить топором не стоит, будет много мелких косточек.
  7. Голень разрезать на несколько частей, большую центральную кость можно оставить целиком, не рубить.
  8. Говядину разрезать на несколько частей.
  9. Строго говоря, величина кусков мяса для холодца непринципиально.
  10. Все мясо надо промыть и вымочить в холодной воде, минимум 2-3 часа, а лучше оставить на ночь в холодном месте. Второй вариант предпочтительнее, так как холодец готовится долго, и лучше начать с утра.

    Все мясо надо нарезать, промыть и замочить в холодной воде

  11. Утром мясо еще раз промыть, сложить в кастрюлю или казан, залить холодной водой. Вода должна быть выше уровня мяса на 5-7 см.
  12. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения.

    Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения

  13. Важно не пропустить момент закипания. Будет много пены. Ее надо удалять. Ложкой собрать всю пену, которая непрерывно образуется. Через 5-10 минут пенообразования прекратится полностью. С этого момента кастрюлю накрыть крышкой и огонь уменьшить до самого минимума. Жидкость в кастрюле должна даже не кипеть, а немного «двигаться». Ни в коем случае не допускать бурного кипения. Только слабое кипение.
  14. Оставьте мясо кипеть на 4-5 часов. Впрочем, можно иногда перемешивать. Воды в кастрюлю не добавлять !!! Даже если она частично выкипит.

    Долго варить холодец на слабом огне

  15. Через 4-5 часов в кастрюлю добавить горошины черного и душистого перца, лавровый лист, 1 ч. Л.камьянои соли и вымытые неочищенные луковицу, морковку, корни петрушки.

    Овощи для навара и чеснок

  16. Если жидкость сильно выкипела, придется добавить кипятка из чайника. Хотя это и не хорошо, но жидкость нужна.

    Добавить луковицу, коренья и специи

  17. Накрыть кастрюлю крышкой и варить при слабом кипении, еще 1-1.5 часа.

    Сваренный набор для холодца - остывает

  18. Снять кастрюлю с огня. Выбрать шумовкой все мясо. Мясо разложить на тарелки и дать остыть. Лук, морковь, корни - выбросить, хотя морковку можно оставить для украшения.

    Выбрать шумовкой все мясо

  19. Маленькое отступление. Многие предпочитают холодца совсем Прохоров. Для этого бульон надо осветлить. Как? Ищите сами, говорят, что белком яиц неплохо получается. Не скажу, что у меня получился прозрачный как стекло, скажем так - прозрачность янтаря. И без освещения.
  20. Бульон посолить по вкусу и еще немного. Он должен казаться немного солонуватийм, буквально чуть-чуть. Поперчить черным молотым перцем и добавить измельченный до состояния кашицы чеснок. Перемешать бульон, накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 20-30 минут
  21. Далее бульон надо процедить. Делать это лучше через ткань, естественно чисту.Тканина отфильтрует мелкие косточки, горошины перца, чеснок, лавровый лист. Все это в студня лишнее. Оставить бульон остывать. Через 10-15 минут надо снять с поверхности бульона лишний жир. Можно просто собрать его ложко.

    Надо снять с поверхности бульона жир

  22. А можно салфеткой. Обычная бумажная салфетка, брошенная на поверхность бульона покрывается пленкой жира, извлекается и выбрасывается. Если повторить это несколько раз, то можно почти полностью очистить поверхность от жировой пленки. Да, кстати, оставьте немного жира, тогда поверхность готового холодца будет с «изморозью».
  23. Можно сделать тест, который даст ответ на вопрос «застынет или нет». Капните бульона на указательный и большой пальцы руки, и убедитесь, что пальцы неплохо склеиваются. Если не склеиваются, значит холодец вы варили из бульонных кубиков.
  24. Остывшее мясо взять руками, отделяя и выбрасывая все косточки. Это важно, поскольку о косточку запросто можно сломать зуб. Мясо можно порезать на небольшие кусочки, можно разделить на волокна, можно использовать как есть, кусками.
  25. Подготовьте несколько глубоких тарелок или формочек для холодца. Очень удобно использовать большие эмалированные прямоугольные емкости, по типу корыта, или глубокие суповые тарелки.
  26. На дно каждой тарелки можно положить зелень петрушки, кусочек сваренного вкрутую яйца, морковки, извлеченной из бульона.

    Разложить мясо по формам

  27. Положить в тарелку мясо. Лучше много, так вкуснее.
  28. Залить бульоном, чтобы мясо было полностью или почти полностью покрыто бульоном.

    Залить остыла бульоном

  29. А дальше самое. Надо поставить холодец в холодное место, лучше в холодильник, а не на балкон. На балконе он просто станет льдом, а не застынет. Теперь надо вооружиться терпением и ждать несколько часов.
  30. За это время можно приготовить тертый хрен или горчицу, которые по праву считаются лучшим дополнением к студня.
  31. Перед подачей к столу тарелку с холодцом можно немного подогреть снизу, буквально на 5-10 секунд, опустив ее в кипяток, тогда слой студня, соприкасающийся с тарелкой, подтает, и холодец легко можно выложить на большое блюдо, где его можно порционно порезать и украсить . Хотя тарелка, в которой холодец застывал, смотрится на столе более чем уместно.

    Холодец почти застыл

  32. Ну вот! Тарелка студня, хрен или горчица, свежий украинский хлеб и огромная рюмка холодной водки!

    Холодец. проверенный рецепт

Холодец. Проверенный годами и поколениями рецепт!

о рецепте

  • Выход: 6-8 тарелок
  • Подготовка: 8 ч (в среднем)
  • Приготовление: 7-8 ч
  • Готовится за: 1 сутки (с учетом застывания)

Калорийность блюда: 183 калории

Сергей Джуренко

Сохраните рецепт для друзей

Оцените рецепт

холодец

4.9 (98.28%) 116

Похожие

Курица с пекинской капустой
Жареный картофель с бальзамическим уксусом
Картофель, запеченный с бальзамическим уксусом - так вкусно, что слов нет! Это очень простой рецепт печеной картошки , бальзамического уксуса и специй. запеченный красочный картофель (купить, например, на Хале Мировской), но можно просто остановиться на обычном. Если возможно, используйте новый
Сок от Нони Био Шоп
информация Сок Noni Bio, продаваемый нашей компанией, производится из спелых плодов Таити (Французская Полинезия) для органического земледелия. Это 100% натуральный продукт высочайшего качества. Уникальный производственный
Три удивительных салата с курицей - разноцветные, вкусные и полезные!
Вам иногда кажется, что вы едите одно и то же снова и снова? Постоянно одни и те же ингредиенты, блюда, приготовленные с закрытыми глазами, известные вкусы. Все предсказуемо и через некоторое время просто скучно. Как часто вы заканчиваете свой день подвешенным вопросом: «Что завтра на обед?». Придумать блюдо, которое порадует всю семью, особенно детей, - немалый подвиг. Хитрость заключается также в том, чтобы использовать творческие остатки, ожидающие в холодильнике, судьба которого часто
Фруктовое варенье без сахара и хурмы
... онец лета / начало осени традиционно является сезоном для консервирования. Традиция очень красивая, приятная и, на мой взгляд, на благо здоровья и кошелька. 😉 Мне кажется, это типично польский, может быть, даже славянский язык, но, конечно, это не так. Недавно я закончил слушать аудиокнигу «Salem's Lot» (рассказ о Стивене Кинге, когда вампиры захватывают маленький городок в США, потому что вам нужно повеселиться и убежать 😉 в своей жизни), и я помню, что один из жителей города проводил каждый
Что у нас традиционное, то?
А?
Как?
Вам иногда кажется, что вы едите одно и то же снова и снова?
Как часто вы заканчиваете свой день подвешенным вопросом: «Что завтра на обед?
Поиск
Меню

Новости
Цистит у женщин, причины, симптомы, как проявляется
Цистит у женщин — одно из самых распространенных и самых неприятных заболеваний, которое может сказаться не только на работоспособности и качестве жизни, но и интимных отношениях. Заболевание это мочевыделительной

Цистит. Женщины, внимание!
Казалось бы, цистит – явление распространенное, ни возрастом, ни полом не ограниченное, встречается этот недуг достаточно часто. Однако женщинам, заболевшим циститом, следует быть особенно внимательными,

Первая помощь при цистите у женщин в домашних условиях: рекомендации
Развитию воспалительного процесса в мочевом пузыре всегда сопутствуют неприятные симптомы, на которые сложно не обращать внимания. Постоянное желание сходить в туалет, режущие, жгучие боли в промежности

Лечение цистита народными средствами у женщин
Воспалительный процесс мочевого пузыря может начаться в любом возрасте. С циститом хотя бы раз сталкивалась каждая женщина. Это заболевание очень коварное: если в первый раз болезнь тщательно не вылечить,

Амоксиклав при воспалении почек: показания и форма выпуска
Для лечения различных почечных заболеваний воспалительного характера, которые вызваны патогенными микроорганизмами, используются антибактериальные препараты. Но к некоторым антибиотикам за многие годы

5-НОК инструкция по применению, состав, показания, аналоги и отзывы
Ознакомьтесь с официальной инструкцией по применению препарата 5-НОК в сокращенной версии. В нее включены: состав, действие, противопоказания и показания к применению, аналоги и отзывы. Текст предоставлен

Признаки и лечение цистита у женщин
Хотя бы один раз в жизни каждая женщина встречалась с циститом, а многие страдают от него постоянно. Цистит трудно лечить, еще сложнее вылечить окончательно, но легко диагностировать. Болезнь не «прячется»,

Лечение цистита у женщин азитромицин
Так, которая выделяется в средине процесса мочеиспускания. Почечная регуляция выведения калия из организма зависит от кислотно-щелочного баланса. Диагностическая гистероскопия (с биопсией эндометрия незадолго

Первая помощь при цистите у женщин
Проявления бывают от небольшого жжения во время мочеиспускания до нестерпимых болей внизу живота. В случае выраженной симптоматики, пациенту требуется быстрая помощь при цистите. Обезболивающие препараты,

Таблетки 5-НОК: инструкция по применению, цена, отзывы при цистите. Показания к применению и аналоги на Medside.ru
Состав Одна таблетка препарата 5-НОК включает 50 мг нитроксолина. Дополнительные вещества: моногидрат лактозы, гидрофосфат кальция, кукурузный крахмал, диоксид кремния коллоидный, тальк, повидон


Реклама

Архив новостей

Реклама