ацыдафілін

1. Якую карысць прыносіць ацыдафільныя палачка?
2. Як доўга захоўваецца ацыдафілін
3. Падрыхтоўка ацыдафілін ў хатніх умовах

Ацыдафілін гэта кісламалочны напой. Само слова паходзіць ад лацінскага acidus - кіслы і грэцкага φιλέω - люблю. Вырабляецца напой шляхам сквашивания пастэрызаванага каровінага малака пры дапамозе адмысловых бактэрый. Як і іншыя кісламалочныя прадукты, ацыдафілін засвойваецца арганізмам чалавека значна лепш, чым звычайнае малако за кошт ферментацыі лактозы. Таму гэты прадукт выкарыстоўваюць у лячэбным і дыетычным харчаванні, у тым ліку дзяцей.

У 1903 г. лекар І. О. Подгаецкий ў Пецярбургу вылучыў малочнакіслых палачку, названую ацыдафільнае. Аказалася, што ацыдафільныя палачка больш дзейсная і лепш прыжываецца ў кішачніку, чым балгарская. Словам, ацыдафільныя палачка - выдатны лекар нашага арганізма. Зараз яе шырока выкарыстоўваюць у вытворчасці кісламалочных прадуктаў.
Ацыдафільныя палачка - адна з разнавіднасцяў малочнакіслых бактэрый, якая мае ўласцівасць не разбурацца, як іншыя, пад дзеяннем стрававальных сокаў, яна нашмат лепш, чым іншыя малочнакіслыя бактэрыі, прыжываецца ў тоўстых кішках чалавека, а прадукты яе жыццядзейнасці валодаюць шырокім бактэрыцыдным дзеяннем, гэта значыць прыгнятаюць рост патагенных мікраарганізмаў, душаць гніласныя і брадзільныя працэсы.
Для падрыхтоўкі ацыдафілін выкарыстоўваюць камбінаваную закваску. Яна складаецца з роўных колькасцяў ацыдафільнае палачкі, малочнакіслага стрэптакока і кефірную Грыбко. Пры вытворчасці ацыдафілін пастэрызаванае каровіна малако сквашивают пры тэмпературы не ніжэй 32 ° C на працягу 10-12 гадзін. Атрымліваецца густы, некалькі цягучы напой злёгку вострага густу. Ацыдафілін вырабляюць і салодкі, дадаючы цукар. Прызначаны ён для дзіцячага харчавання пераважна.
На чыстых культурах ацыдафільнае палачкі, без дадання іншых малочнакіслых бактэрый, выпрацоўваюць ацыдафільнае малако. Ацыдафільнае малако валодае неострым кісламалочным густам, а па выглядзе яно нагадвае вадкую смятану, злёгку цягуча.
Акрамя ацыдафілін і ацыдафільныя малака прамысловасць выпускае ацыдафільныя-дражджавое малако, ацыдафільныя пасту, ацыдафільныя тварог. Пажадана, каб гэтыя прадукты ўваходзілі ў штодзённае меню, асабліва дзецям.

Якую карысць прыносіць ацыдафільныя палачка?

Ацыдафільныя палачка, стаўшы пастаянным жыхаром кішачніка чалавека, паляпшае яго мікрафлору, ад якой шмат у чым залежаць працэсы стрававання, а такім чынам, і здароўя. Ацыдафілін асабліва карысны пры хранічных захворваннях кішачніка, у тым ліку і пры хранічнай дызентэрыі. Сістэматычнае ўжыванне ацыдафілін ліквідуе дыскамфорт у кішачніку, паляпшае агульны стан.
Ацыдафільныя прадукты рэкамендуюцца таксама тым, хто пакутуе калітам, захворваннямі печані. Вельмі карысныя ацыдафільныя прадукты пры ўжыванні антыбіётыкаў. Яны папярэджваюць развіццё захворванняў, якія могуць узнікаць у выніку прыгнёту антыбіётыкамі карыснай мікрафлоры кішачніка. Ацыдафільныя прадукты рэкамендуюцца хворым на сухоты, а таксама дзецям, у якіх выяўлена туберкулёзная інтаксікацыя. Служаць яны і добрым агульнаўмацавальным сродкам пры знясіленні, малакроўі, астэніі (слабасці).
Дзякуючы падвышанага ўтрымання вітамінаў групы В ацыдафільныя напоі неабходныя, калі ў арганізме выяўлены недахоп гэтых вітамінаў. Рэгулярнае ўжыванне ацыдафілін спрыяе ліквідацыі мігрэняў і зняцці стрэсаў. Гэты факс навукова даказаны.
Проціпаказаныя ацыдафільныя прадукты, як, зрэшты, і іншая кіслая ежа, толькі хворым гастрытам з падвышанай кіслотнасцю, язвавай хваробай, панкрэатытам, асабліва ў перыяд абвастрэння.
За мяжой ацыдафільныя палачку ў выглядзе сухога прэпарата прызначаюць асобам, лечившимся антыбіётыкамі. Напрыклад, у Англіі рыхтуюць сухі прэпарат "Епрас", які змяшчае сухую культуру ацыдафільныя палачак. Яны ўстойлівыя да пеніцыліну, стрэптаміцын і іншым антыбіётыкаў. Гэты прэпарат затрымлівае развіццё некаторых хваробатворных мікробаў і аказвае стымулюючае дзеянне на рост дзяцей. У ЗША і іншых краінах робяцца спробы прымянення ацыдафільныя бактэрый пры стварэнні лячэбных прадуктаў. Аднак наяўныя там штамы гэтых мікраарганізмаў - слабыя кислотообразователи, з прычыны чаго яны выкарыстоўваюцца толькі пры вытворчасці так званага салодкага ацыдафілін.

Як доўга захоўваецца ацыдафілін

Як любы кісламалочны прадукт ацыдафілін захоўвае ўсе свае карысныя ўласцівасці толькі на працягу трох сутак, пры некаторых умовах Напой захоўваецца ў шчыльна закрытай ўпакоўцы і пры тэмпературы не вышэй за 8 ° С.

Падрыхтоўка ацыдафілін ў хатніх умовах

Для падрыхтоўкі ацыдафілін малако пастэрызуюць пры тэмпературы 90-95 ° С на працягу 30 хвілін, астуджаюць да + 40 ° С, дадаюць культуру ацыдафільнае палачкі (можна набыць у аптэцы або дадаць порцыю крамнага ацыдафілін), змешваюць і пакідаюць на 10 гадзін пры пакаёвай тэмпературы.
Для падрыхтоўкі другаснай закваскі ў малако, прызначанае для заквашивания, дадаюць першасную закваску з разліку 50 мл на 1 л і рыхтуюць такім жа спосабам, як і першасную закваску. Праз 5-6 ч другасная закваска гатовая. Яе выкарыстоўваюць для заквашивания наступных порцый ацыдафілін.
Ацыдафілін лічыцца гатовым, калі ўтварыўся шчыльны згустак і, злёгку аддзялілася сыроватка. Ацыдафілін можна змешваць з цукрам, мёдам, ягаднымі або фруктовымі сокамі, ўжываць неадкладна.

Фота: © Depositphotos.com/@ ivan_dzyuba

Наталля Пятрова , Спецыяльна для Kulina.ru