Wie man eine harte Leber oder Rind rettet. Und auch, wie man sie weich macht.
Wenn Sie Rinderleber oder Rindfleisch gekocht haben und es sich als zäh herausgestellt hat, müssen sie nicht weggeworfen werden. Sie können gerettet werden.
Rinderleber und Rindfleisch können weich gemacht werden
Die Leber muss nur sehr wenig gekocht werden, damit sie weich ist . Es ist buchstäblich fertig, sobald das Blut aus der Rinderleber verschwunden ist. Wenn die Leber dünn geschnitten ist, wird sie in maximal 5 Minuten gekocht. Wenn Sie es länger als 5 Minuten kochen, wird es hart. Für die Weichheit kann die Rinderleber abgeschlagen werden, dann wird sie in 2-3 Minuten gekocht. Um die Leber weniger drahtig zu machen, entfernen Sie vor dem Garen die obere Folie. Salz sollte die Leber am Ende des Kochens sein.
Es entsteht eine weiche Leber, die 5 Minuten in Sahne mit Wasser gekocht wird. Das Ergebnis ist eine weiche Leber nach Stoganov-Art mit einer köstlichen Sauerrahmsauce.
Aber es gibt so eine Leber, egal wie Sie sich vorbereiten, aber sie fällt hart und sehnig aus. Aber daraus kann man ein leckeres Gericht machen. Fertig geäderte oder nur schlecht kauende Rinderleber kann mit einem Fleischwolf zu Leberhackfleisch zermahlen werden. Und mit gekochtem Makkaroni mischen - Sie erhalten ein leckeres Gericht: Nudeln in Marineart mit Leberhackfleisch . Wenn ein solches Leberhackfleisch in einer Pfanne mit Sauerrahmsauce gedünstet wird, kann es mit Kartoffeln und Reis serviert werden. Harte Leber kann auf Leberpastete gelegt werden. Kochen Sie dazu die Leber durch einen Fleischwolf oder mahlen Sie sie in einem Mixer. Mit gerösteten Karotten und Zwiebeln mischen, bei trockener Leber etwas Butter dazugeben. Und wieder zerkleinern oder in einem Mixer mischen. Salz nach Geschmack. Pate wird fertig sein.
Für die Weichheit muss Rindfleisch, anders als Leber für eine lange Zeit, gekocht werden. Je länger Sie das Rindfleisch kochen oder köcheln lassen, desto weicher wird es. Die Ausnahme bilden dünne Rinderfiletstücke, die 8 Minuten lang gekocht werden. Und für die Weichheit wird gefrorenes Rindfleisch 1,5 bis 2 Stunden lang gekocht. Wenn Sie Rindfleisch backen, kann es je nach Größe des Stücks 2 bis 2,5 Stunden dauern, bis es weich ist.
Sie können auch 1/2 Teelöffel Backpulver zu 1-1,5 kg Fleisch geben, bevor Sie Rindfleisch rösten. Wenn das Rindfleisch beim Schmoren den Saft abgegeben hat und noch nicht zu braten begonnen hat, muss Soda hinzugefügt werden. Während eines kurzen Garvorgangs ist das Fleisch weich. Wenn es weniger Fleisch gibt, dann fügen Sie weniger Soda hinzu. Weniger als wenn Sie Rindfleisch gesalzen. Das heißt, ein paar Stücke Rindfleisch für die Weichheit müssen Soda an der Spitze des Messers hinzufügen. Soda absorbiert Säure im Fleisch. Soda ist alkalisch, so oft das Kochen von Fleisch mit ihm schädlich ist, alkalisieren Sie den Körper. Anstelle von Soda können Sie auch Kartoffelstärke verwenden. Es ist weniger schädlich. Oder einen Teelöffel trockenen Senf.
Fleisch, damit es nicht schwer ist, muss man nicht längs, sondern quer durch die Fasern schneiden. Dies gilt für jedes Kochfleisch - und für das Braten und Garen von Kebabs.
Für ein weiches und schnelles Garen muss das Fleisch weggeworfen und in dünne Stücke geschnitten werden.
Gefrorenes Fleisch kann über Nacht in Milch eingeweicht und anschließend darin gelöscht werden. Es wird weicher sein.
Wenn Sie bereits hartes oder fadenziehendes Rindfleisch gekocht haben, können Sie es ungefähr so gut wie Rinderleber sparen. Es ist notwendig, es durch einen Fleischwolf zu führen. Und mit vorgefertigtem Hackfleisch machen Sie Makkaroni in einer Marineart oder Auflauf aus Kartoffelpüree: eine Schicht Kartoffelpüree, eine Schicht Hackfleisch, dann eine weitere Schicht Kartoffelpüree . Mit Ei bestreichen und vor dem Bräunen in den Ofen geben.
